今天給大家?guī)硪黄韶?,一直以來金海月注重茶品質(zhì),注重茶葉生產(chǎn),現(xiàn)更新新品“古法烏龍",由金牌茶師小茶生給大家介紹”古法烏龍“帶梗茶好處。
茶梗,一般意義上說的是茶葉的葉梗,最常見的是鐵觀音茶梗,也有人稱茶枝。而今天我們要說的是,安溪金海月茶業(yè)有限公司位于福建省泉州市安溪縣感德鎮(zhèn)福德村長侖大地林生態(tài)茶園基地古法烏龍帶梗茶的好處。
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茶梗的多少和茶葉種類有關(guān)。一般而言,綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,有時需要的是較為成熟的鮮葉,所以在這幾類茶里,茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
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茶梗和茶葉一起制作,和茶梗本身的性質(zhì)有關(guān)。事實上,茶梗對于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
安溪鐵觀音的發(fā)酵需要茶梗的參與。鐵觀音制作過程中的做青是茶青經(jīng)過物理和化學(xué)變化:曬青、涼青、摩擦破壞葉面和葉緣細(xì)胞,再經(jīng)過排置萎凋,在一定的溫度、濕度條件下,此過程中茶青葉面細(xì)胞繼續(xù)保持活性。同時,葉面也會進(jìn)行蒸騰作用,散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量,形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送,同時也將茶梗的營養(yǎng)等成分帶到茶葉面。再通過搖青重力作用下,將梗水充到葉子上,保持葉片不容易干焦,維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。伴隨著茶葉水分逐漸喪失,葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化。經(jīng)過一夜的發(fā)酵,茶梗和葉子交流水分,帶梗的毛茶能促進(jìn)了發(fā)酵,做出來的茶葉才會有好的品質(zhì)。
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茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質(zhì)、茶多糖,其含量遠(yuǎn)大于芽葉中的含量,特別是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成,經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后,一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。所以,要有適當(dāng)?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~,茶梗的長度根據(jù)茶類品種不同要求不一樣。
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此外,茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類,除水溶果膠外,成熟葉、莖中幾乎含有的糖類均比幼嫩芽葉高。
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安溪金海月茶業(yè)的古法烏龍帶梗茶,茶很嫩,所以茶梗也很嫩,其中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素,可以促進(jìn)腸胃蠕動,幫助食物消化、降血糖等作用,不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。專家表示,茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片,每天食用6克茶葉梗,可以很好地預(yù)防衰老和防輻射,一定程度上茶梗還具有一些預(yù)防疾病的功效。
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清香型安溪鐵觀音為追求其香氣幽雅,滋味醇厚,而采三葉一心開面茶,茶梗有點老了,為了茶葉的清點度,而揀了茶梗。
原創(chuàng)丨金海月工作室
圖片丨金海月工作室
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